亞硝酸鈉

亞硝酸鈉(NaNO₂)，俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。

亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約爲9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來製造假食鹽。亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。

在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用，被稱爲工業鹽。由於其具有鹹味且價錢便宜，常在非法食品製作時用作食鹽的不合理替代品，因爲亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大。

牽涉事件

毒酒謠言

2008年9月，網上廣泛流傳「很多酒類產品含有致癌物質亞硝酸鈉」，令內地多個著名酒類品牌股價急挫，蘭州黃河、張裕A、水井坊和青島啤酒都跌停，貴州茅臺跌幅超過9%，股價逼近前期低點，板塊中大部分個股跌幅都超過6%。後各大酒商紛紛澄清產品內絕不含亞硝酸鈉，有關當局和各大傳媒其後亦證實化驗結果顯示，有關酒類產品成分並無亞硝酸鈉。

對人體的影響

1. 它能與血液中的血紅蛋白結合，並干擾血紅蛋白輸送氧氣的功能，造成腦部缺氧。
2. 孕婦吃下亞硝酸鈉更爲嚴重，血液中的氧可能無法輸送給胎兒而造成胎死腹中。
3. 亞硝酸鈉在嬰兒身上造成血液紊亂和成長遲緩。