電視節目

蔡瀾的多元才華也在電視領域展現無遺。1989年至1990年間，他與黃霑和倪匡共同主持亞洲電視的經典清談節目《今夜不設防》，該節目以坦率、幽默的對談風格深受觀眾喜愛。節目中，他們訪問過包括周潤發、成龍等多位影壇巨星，展現其深厚的人脈與獨到的見解。《今夜不設防》，收視率曾創下紀錄，BBC更派團隊拍攝專題。

《今夜不設防》內容廣泛，以風花雪月、人生經歷為主，間中論及時事，主持和嘉賓亦不時在節目內吸煙、飲酒。節目是錄播，據蔡瀾所述粗口和過於大膽的內容會被剪走。

《今夜不設防》，收視率曾創下紀錄，BBC更派團隊拍攝專題。

蔡瀾一直非常崇拜金庸先生，曾公開表示能成為金庸的好友，是他人生中的一大榮幸。此後，他的電視生涯持續發展，1997年，蔡瀾為 TVB 主持節目《蔡瀾人生真好玩》，總數 17 集，其中一集他邀請了倪匡及黃霑擔任嘉賓。節目頭半段蔡瀾更遠赴美國三藩市，「開箱」參觀倪匡的家居，窺探大文豪的日常生活。次年，又由國泰航空贊助，推出旅遊與飲食相結合的節目《蔡瀾嘆世界》，帶領觀眾探索全球美食與文化。

《蔡瀾嘆世界》帶領觀眾探索全球美食與文化。

此外，蔡瀾也曾擔任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審，展現其在國際美食界的影響力。2007年，他主持了《蔡瀾逛菜欄》飲食節目，並出版了《蔡瀾的生活方式》一書，分享個人生活品味與美食經歷。2008年，他又主持了《蔡瀾嘆名菜》節目，進一步推廣經典名菜。

在2011年，他擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》的主持人，帶領觀眾走遍亞洲各地，體驗不同的文化與美食。2012年，蔡瀾更受邀擔任中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問，為該系列節目提供專業指導，促使節目內容更貼近真實的中國美食文化。

蔡瀾受邀擔任中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問。