移居香港與電影製作

蔡瀾16歲前往日本，入讀日本大學藝術學部電影科編導系就讀，他在日本半工讀負責電影公司到日本拍外景的安排工作，其後擔任邵氏電影公司駐日經理，負責購買日本電影並發行到香港；1963年蔡瀾移居香港，擔任邵氏電影公司製作經理，第一部監製的電影是《飛天女郎》（1967年），當年王羽在韓國拍《龍虎鬥》時，沒有下雪不能連戲他為了讓工作人員及時回家過年，撒白麵粉粉代替雪景成為影圈佳話。

《龍虎鬥》電影海報

後來，鄒文懷成立嘉禾電影公司，邀請蔡瀾出任電影製作部副總裁，參與多部經典影片的製作，包括《快餐車》、《一個好人》、《龍兄虎弟》等多部影片，成龍拍攝《重案組》時，九龍城寨準備拆卸，蔡瀾向政府申請在城寨內放了四十部攝影機，安置數噸炸藥邊炸邊拍，創作大量具震撼力的爆破場面。蔡瀾也參與了一些較為另類或具有實驗性的作品，如《力王》、《聊齋艷譚》、《南京的基督》等。他在嘉禾做到公司副總裁，直到1997年創始人之一何冠昌離世。

電影《重案組》劇照

在嘉禾期間，蔡瀾曾經周遊多個國家，包括西班牙、南斯拉夫、泰國和澳大利亞，開拓國際視野。他的電影事業持續了約20年，但隨著時間推移，他逐漸發現電影行業多為群體合作，缺乏個人特色，這讓他感到逐漸失去熱情。於是，他決定放下電影幕後的工作，轉而投身於文字創作與文化領域，開始用筆寫作，將自己對生活、文化、美食的熱愛表達出來。

在《在邵逸夫身邊的那些年》一書中，描述他和邵逸夫先生的多年賓主關係